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主廚劉中海教你如何在春日里燒雞
日期:2018-04-25 瀏覽

主廚劉中海,是山東人,別看他年紀輕輕,入行已經有十五年了。劉大廚對烹飪特別熱情,敢于創新,喜歡在保留菜品原味的同時做一點小小的改變,這道時筍干燒雞就是一個例子。做法簡單,上手快,原料配齊,20分鐘就能搞定。

劉大廚做這道菜時選用了公雞,因為公雞肉是比較緊致的,而且肥油比較少,適合紅燒,而母雞的話適合煲湯。這道菜保留了傳統的紅燒口味,但又加了南姜、九層塔和一些香菜梗放在砂鍋里,用富有異域氣息的香草來搭配本幫紅燒的口味。在變與不變中,尋找著平衡,制造出靈感。

時筍干燒雞

主料

公雞 春筍 南姜 九層塔 大蒜 香菜

調料

糖 胡椒粉 南姜油 老抽 耗油

準備工作

公雞切小塊,春筍切滾刀塊 ,南姜切片,香菜留梗去葉。

- Step 1-

春筍過油,這樣是為了更好的入味并減少一些水分,炸到起皺后乘出備用;

- Step 2-

雞塊煸炒,炒至變色加南姜和大蒜,炒出香味后加入春筍

- Step 4-

加老抽上色,兩勺水,適量的耗油、糖、胡椒粉蓋上鍋蓋燜十分鐘;

- Step 5-

砂鍋底加九層塔和香菜梗,小火加熱,煸出香味;

- Step 6-

收干湯汁,加水淀粉勾芡,加適量的南姜油;

- Step 7-

將雞塊春筍倒入砂鍋中,撒上點蔥花即可。


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