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面試廚師長必問的問題
日期:2018-04-11 瀏覽

要開餐廳就繞不開要組建運營團隊,而組建運營團隊中最重要的第一步就是——必須要找到一名對的廚師長。一名合格稱職的廚師長,既是出品的保證者、又是廚房團隊的組織管理者,還是餐廳投資者的高級參謀。

除去技術出身既是廚藝高手又精于管理的那部分人群,初創餐飲企業的經營者選對了一名合格的好廚師長,餐廳就成功了一半,本文僅針對以上群體就如何招聘到一名合格廚師長而提供參考。

每個餐飲創業者的標準和階段不同,對廚師長的能力需求也不一樣,有的側重于手藝,有的側重于管理,有的側重于人脈,有的側重于市場未來。我按照當時自己的需求給排了個順序,依次為:

1、懂菜品、有手藝、會研發。

2、能帶人、能管人、懂管理、懂流程。

3、有職業操守,跟我們齊心。

4、有目標、有格局。

圍繞以上原則我們整理出18條提問,且實際應用于廚師長招聘過程中,提問的前提是在你心中已做到有正確答案。這18條問完,大致可以篩選出該廚師長是否是你的理想人選。我在每一條提問之后添加了注解,以便于讓餐飲初次創業者理解每條提問的目的所在。

問:本市區(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些家?

目的:對市區內同行業競爭對手的了解程度。

問:你認為受本地人所喜愛的菜品(劃定同上,符合你餐廳定位的菜品)有哪些?

目的:對同類型餐廳里的菜品了解程度。

問:你所知道的火爆餐廳有哪些家?火爆的原因是什么?

目的:對競爭對手的了解及成功原因。

問:你認為一家餐廳能夠開好的原因有哪些?

目的:視回答內容判斷掌握成功運營餐廳的知識面。

問:你認為菜品能受歡迎的因素有哪些?是口味?速度?還是與眾不同的特色?

目的:對餐廳在當下經營環境中決定顧客體驗感的出品認知。

問:長期保證出品穩定不走樣的條件有哪些?

目的:團隊及出品管理能力。

問:推出一道菜品的硬性條件有哪些?

目的:出品與市場需求的吻合度。

問:在已知餐廳基本情況的前提下,請設計一份開業菜譜。

目的:管理及出品能力。

問:按照目前的餐廳需求,給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團隊成員?如果配不齊你通過何種方式和渠道招齊?

目的:團隊的組織管理能力。

問:你習慣于用何種方式和手段來保持團隊成員的穩定性?如何保證臨時性缺崗的人員補齊?

目的:管理風格和組織能力。

問:你習慣于用何種方式與你的團隊成員相處?舉例說說以前帶團隊過程中的成功及失敗的案例。

目的:以案例判斷其管理風格、管理能力及親和力。

問:簡單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當日、每周、每月需執行的事項有哪些?廚師長當日工作安排有哪些?

目的運營能力。

問:餐廳運營中后廚與前廳的關系處理要注意哪些?你怎樣保證與管理者店長之間的配合密度高?你任職過的餐廳里有沒有出現后廚與前廳矛盾沖突不斷的現象?你怎樣看這些發生的矛盾?你是如何處理這些矛盾的?

目的:是否復合型管理人才。

問:多久換一次菜單?你一個人擔綱還是廚部團隊來配合你?怎樣保持菜品創新的積極性?創新菜的來源是哪里?

目的:組織管理能力及創新能力。

問:舉例說一家餐廳的菜品毛利率,同時預估本餐廳可達到的毛利率。(你認為有學習價值且了解的)

目的:成本意識及控制能力。

問:控制廚房成本的手段有哪些?

目的:了解運營經驗。

問:談一下對5s管理的了解?本市有哪些餐廳已實施且值得學習?

目的:是否有緊跟節奏與時俱進的學習能力

問:本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些?你對本餐廳發展前景的看法和建議?

目的:知識面、市場方向及格局。

這十八問,是了解一個廚師長較為全面的角度。但總是難免會有遺漏,身為餐友的您有什么想補充的呢?評論里,扔過來吧!

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