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西子賓館總廚朱啟金“G20峰會國宴設計與演示”
日期:2018-04-13 瀏覽
浙江西子賓館行政總廚朱啟金進行題為“G20峰會國宴設計與演示”的講座,現場進行G20峰會國宴菜品制作,原景重現峰會菜品。
杭州國宴大師現場烹制G20峰會菜品,結果把烹飪系的學生都吃哭了!
朱啟金大師現場一共烹制了八道菜品,從三潭印月造型冷盤開始,再到蓮蓬造型的湯羹,還有東坡牛扒創新菜,抹茶荷葉襯托的龍井蝦仁、清香怡人的蟹釀橙、酸甜可口的松子鱖魚……現場師生發出陣陣贊嘆,將精美的食材擺放在精致的國宴餐具上,儼然一幅幅西湖煙雨美景。
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三潭印月造型冷盤
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清湯松茸
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東坡牛扒
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膏蟹釀香橙
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龍井蝦仁
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松子鱖魚
朱大師在烹飪時,對于整個國宴制作的流程、分工、預演、食材的全國范圍數次篩選、菜品創新研發都進行了講解,一道道菜品的背后都凝聚了大家的心血。
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杭州名點匯
為了這次講座,他提前了3天進行準備,部分菜式是半成品,部分菜式是成品,現場講解后擺盤。這次他給浙旅院烹飪專業重現G20峰會國宴菜品原景,更多的是想告訴學生,菜品制作需要嚴謹創新的精神。
杭州國宴大師現場烹制G20峰會菜品,結果把烹飪系的學生都吃哭了!
講座結束后,這八道菜請現場師生品嘗。可以說,這些菜式讓師生瘋狂了!有位教點心制作的老師,手忙腳亂間搶到了兩道點心,吃完后他都無法形容自己的心情了,怎么會這么好吃!而幾位烹飪專業的女生吃了牛扒后說,這是她目前為止吃過最好吃的牛肉了!那表情真是可以用淚流滿面來形容!
據現場的同學說,沒有擺上盤的材料,也被一掃而空!“國宴真的不僅僅是品貌好看,味道也是國字號水準的。”
浙旅院烹飪系金曉陽老師說,不少沒能嘗到味道的師生問,這些菜式現在還能吃到嗎?他打聽過了,在西子賓館能吃到,不過這八個菜式組成的套餐,價格也超過了普通工薪階層的月收入。

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