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趙紀贏:有目標的廚師在奔跑 沒目標的廚師在流浪
日期:2018-04-16 瀏覽

雅高集團鄭州新田美爵酒店中餐總廚  趙紀贏

融合粵菜名廚 ,養生意境菜新秀,旁通杭幫菜及官府菜。2014年3月8日在廣東廚委會的推薦下,被中國飯店協會授予“中國粵菜名廚”稱號。

趙師傅來自廚師之鄉河南長垣,在當地,許多名廚通過自己的努力,功成名就,衣錦還鄉,從小受到環境的熏陶和影響的他,決心走上廚師之路。

“我16歲開始在廚師培訓學校學習理論知識,18歲開始入行苦學廚藝,剛開始從水臺做起,每天殺魚、宰雞、剁排骨,剁得手腕失去知覺,每一位當廚師的人,手上留下傷疤是在所難免的事。剛開始學習翻鍋,我們通常要等師傅下班后才能開始練,用石子練習翻炒,剛開始臂力不夠,練習下來感覺手臂酸痛不已。為了學習煲制鮑魚,晚上經常通宵值班,第二天早上9點師傅來上班我們才能下班。日復一日,年復一年,苦練基本功,專研廚藝,在恩師莊老師的指導下,我的廚藝進步突飛猛進。”

春去秋來,經歷了8年的沉淀和精進,2003年年末,趙師傅于四星級酒店深圳中南海濱大酒店擔任行政總廚,經過3年獨立帶領團隊打拼,取得了一定的成就。2008年趙師傅成為北京奧運會的志愿者,與中外廚師同行交流經驗,汲取南北美食之精華,與西餐文化融合貫通。如今的他在雅高集團鄭州新田美爵酒店擔任中餐總廚,每天早上8點與團隊一起驗貨收貨,9點安排備餐工作,10點排菜單,11點30分開始忙綠的烹飪工作。

推薦菜肴:肉蟹焗烏冬面

蟹香味濃,中西融合,面筋爽滑的肉蟹焗烏冬面是一道應季菜肴,面菜合一,口味新穎的新吃法,備受客人的歡迎。

在趙師傅看來,師傅領進門,修行靠個人,好的平臺和好的環境對廚師的成長也至關重要。

“回想當學廚的那些年,為了能學有所長,每天都過著兩頭黑的生活——早晨天未亮就進廚房,提前做好準備工作,白天一有空就練基本功,刀功、勺功、調味料的運用等,樣樣不落,學習分析各種原材料的初加工處理,當送走最后一位顧客結束一天的工作時,走出廚房,外面已是月朗星稀了。每天的工作看似重復,但需要學習的東西非常多,吃苦也是廚師的必修課。”

趙師傅認為,做廚師這一行,最重要的就是吃苦耐勞, 勤學好問。“給自己定個目標,有目標的廚師在奔跑,沒目標的廚師在流浪,因為你不知道自己的方向在哪兒。”

趙師傅指出,人應抱有一顆感恩之心,抱怨生活對自己并沒有什么幫助。“每天為了實現心中的理想而努力,雖然一路跌跌撞撞,但依然能遵循著目標前行,在前進的道路上遇到了不少人不少事,與很多朋友結下了深厚的友誼,感謝這些際遇豐富了我的人生。不忘初心,為了理想而奮斗,平凡的日子也彌足珍貴。”

--邁點

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